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培训项目
梅菜扣肉

【所属类别】:中餐系列

【项目简述】:梅菜扣肉(英文名:Pork with salted vegetable)也称为咸烧白,是特色汉族传统名菜,属粤菜客家菜,...

【友情提示】:是川渝地区最有特色,也最能代表川味的一种特色小吃!

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详细说明:

梅菜扣肉(英文名:Pork with salted vegetable)也称为咸烧白,是特色汉族传统名菜,属粤菜客家菜,其中以广东梅州最具代表性(梅菜扣肉的真实出处应该来源于川菜,在四川传统筵席菜中咸烧白(梅菜扣肉)和甜烧白刚好组成一对菜)。制作材料有五花肉、梅菜干、葱白、姜片等。

通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。

成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。


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